竜の髭 ramen-labo(高崎市)
常に最良のおいしい一杯を目指して、こだわりの食材を活用しています。食材や製法は固定概念にとらわれず日々ブラッシュアップ。メンマは乾燥から戻して、味付けして寝かせるまで1週間かけています。また、スープやカエシの改良はもちろん、自家製麺も小麦の配合・加水率・厚さを調整し、高頻度でリニューアルしています。ラーメンの最新情報は店の公式Xをチェック。
醤油焼豚麺

鶏スープに豚だしの力強いうま味をプラス。多加水の自家製中太麺は滑らかな食感です。ロースターで仕上げ焼きした焼豚をたっぷりとのせています。
塩拉麺

イタリア天日塩などをブレンドした塩ダレは、貝類に甲殻類の風味を利かせ、複雑で深みのある味わいを表現しています。
自家製麺

自家製麺はあえてレシピを確定させず、食感や風味の違いを楽しめるようになっています。「一杯の満足感」にもこだわり、デフォルトの麺量はやや多めです。

